Le pinot noir de cette cuvée est issue d'une sélection parcellaire des meilleurs galipes – ou parcelles – que possède la maison Mailly dans le Grand Cru du même nom, avec des raisins en provenance, notamment, des Crayats, des Coutures ou des Chalois. Il est l'expression unique d'une exposition, d'un sol et d'un savoir faire, toutes choses qui lui ont valu un Vinea d'Or au Mondial du Pinot noir en 2005.
Après des vendanges manuelles et une vinification champenoise traditionnelle, les bouteilles séjournent plusieurs années en crayères avant un dosage à 8 grammes de sucre par litre.
Il en résulte un Champagne sur les épices, la violette, les sous-bois et les fruits du verger. En bouche, il est délicat, soyeux et fait l'effet d'une chantilly maison.
 
CÉPAGES : Pinot Noir (100%)
TERROIRS : Montagne de ReimsMailly-Champagne
ÉCHELLE DES CRUS : Grand cru
ELEVAGE DU VIN: en cuve
FERMENTATION MALOLACTIQUE : Réalisée
DOSAGE : Brut (entre 6 et 12 g/l)
ARÔMES : Frais
ACCORDS : A servir sur une entrée puis en accompagnement de tout un repas