Château de Chamilly - Mercurey "Clos la Perrière" 2018 - X6 Bouteilles

Belle robe rubis soutenue. Sur la jeunesse, le nez nous dévoile des fruits noirs mûrs mais frais, un caractère poivré qui s'affirmera avec un peu de garde. La bouche est voluptueuse, généreuse une grande souplesse conférée par des tanins d'une grande noblesse mais garde pour l'équilibre une belle dynamique. 
 
ÉLABORATION :
Vendange manuelle et tri à la vigne, transport en contenant de faible volume.
Vinification de 12 à 19 jours en cuve béton thermo-régulée avec macération préfermentaire à froid de 3 à 5 jours.
Les cuves sont remontées ou pigées suivant le stade de la fermentation et le feeling de la dégustation.
Élevage 18 mois : 12 mois en fût de chêne et 6 mois en cuve. 
Les rouges ne sont ni filtrés, ni collés.
 
ACCORD MET/VIN :
viandes en sauce : un bourguignon de joue de bœuf accompagné d’une purée céleri – pommes de terre. Encore meilleur le lendemain avec une nouvelle bouteille !
 Il vous surprendra également avec vos poissons comme le rouget, flétan et autres poissons fins.
CARACTÉRISTIQUES :
Type de sol : Argilo-calcaire (caillouteux)
Exposition : Est sud-est
Altitude : 240 m
Cépage : Pinot noir
Age de la vigne : 40 à 70 ans
Superficie : 2.39 hectares
Rendement moyen : 42 hl/ha
Production moyenne : 13 000 Bouteilles