La cuvée L’Atavique signé Sébastien Mouzon est une cuvée d’une remarquable complexité et qui reflète la singularité du terroir austère et calcaire de Verzy et qui représente le travail fait au domaine autour de la biodynamie et du respect du terroir.
Récompensée par un 17/20 en 2019 par Gault et Millau, cette cuvée associe 65% de Pinot Noir qui apportent de la structure et de la vinosité, et 35% de Chardonnay qui apportent finesse et fraîcheur. Tous les raisins proviennent uniquement du terroir Grand Cru de Verzy dans la Montagne de Reims.
Un quart de cette cuvé est vinifiée en fûts de chêne et 75% en petites cuves. La fermentation malolactique est réalisée pour limiter l'ajout de soufre. Le dosage est Extra Brut (3 g/l).
L’Atavique est un champagne au nez riche, qui évoque les fruits secs, les agrumes confits et les épices.
Sur le palais, c’est une cuvée qui offre une belle tension, et une finale longue sur des évocations de fruits blancs.